Campylobacter auf Masthähnchen

Campylobacter ist in der EU seit 2005 nach wie vor der häufigste gastrointestinale bakterielle Erreger beim Menschen. Salmonellen sind die zweithäufigste Ursache für lebensmittelbedingte Krankheiten. Die Anzahl der gemeldeten bestätigten Fälle von Campylobacteriose beim Menschen betrug 236.851 mit einer EU-Meldequote von 71,0 pro 100.000 Einwohner, ein Anstieg um 9,6% im Vergleich zum Jahr 2013.

Vor allem Geflügel mit Campylobacter-Spiegeln über 1.000 KBE/g wird als das höchste Risiko für die Verbraucher von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) speziell angegangen.

Im Vereinigten Königreich haben die Food Standard Agency, FSA, und die Geflügelindustrie seit Februar 2014 zusammen gearbeitet, um das Niveau von Campylobacter und vor allem den Anteil von Masthähnchen mit mehr als 1.000 KBE/g zu reduzieren. Der Anteil von Geflügel mit hohem Risiko, das den Verbrauchern von jedem Einzelhändler angeboten wird, wird vierteljährlich auf der Homepage der FSA bekannt gegeben.

Abbildung 2 – Der prozentuale Anteil von Hühnern mit Campylobacter-Spiegeln über 1000 KBE/g je Einzelhändler: Juli – September 2015 95% -Konfidenzintervalle sind als vertikale Balken dargestellt. Diese spiegeln die Unsicherheit in der Schätzung wider und bieten eine Reihe von Werten, innerhalb derer die wahre Prävalenz in 95% der Fälle liegen wird.

UK Umfrage zur Campylobacter-Kontamination in frischem Hähnchen vom Juli – September 2015

Der Verbesserungseffekt von SonoSteam ist in mehreren Studien gut dokumentiert, und SonoSteam hat das Potenzial, große Log-Reduzierungen zu erzielen. Bei der Behandlung von Lebensmitteloberflächen muss jedoch das optimale Gleichgewicht zwischen der Erzielung der besten Log-Reduzierung und der Vermeidung sichtbarer Hautveränderungen gefunden werden. Unser Produkt, der IA Geflügel, wurde erfolgreich entwickelt, um dieses empfindliche Gleichgewicht zu wahren und SonoSteam war Teil der Bemühungen, die Campylobacter-Exposition der britischen Kunden zu reduzieren. Unsere Geräte sind derzeit an vier Standorten in Großbritannien installiert und jedes Gerät behandelt jede Woche fast eine Million Masthähnchen.

Die Daten zeigen weiterhin eine Verbesserung gegenüber dem Vorjahr. Interventionen, einschließlich verbesserter Biosicherheit, SonoSteam und das Trimmen der Halshäute, das von einigen Einzelhändlern eingeführt wurde, um den Campylobacter-Spiegel zu senken, können die Ursachen für die verbesserten Ergebnisse sein.

Chicken broiler

Im Juni 2015 war Faccenda Food System das erste Schlachthaus in Großbritannien, das SonoSteam bei voller Produktion auf einer von zwei Produktionslinien eingeführt hat. Die zweite Linie folgte im Juni 2016. Cargill installierte ihr erstes SonoSteam-System im November 2015 in Hereford und das zweite im Mai 2016.

Cargills Ankündigung, als sie die SonoSteam-Technologie als Teil der Verpflichtung zur Reduzierung von Campylobacter-Spiegeln „vom Bauernhof bis zur Gabel“ einführten.

Chris Hall, Fresh Chicken Direktor für Cargill Meats Europe, sagte Cargill nimmt seine Verantwortung für die Lebensmittelsicherheit sehr ernst… Wir haben die Entwicklung neuer Technologien sehr genau verfolgt und uns dazu verpflichtet eine einzuführen, sobald sie sich bewährt hat. Wir freunen uns sehr auf die nächsten Schritte mit Force Techology.

Faccenda liefert etwa die Hälfte des Geflügels an den Einzelhändler ASDA und der Anteil über 1.000 KBE/g ist von anfänglich 31% in der Zeit zwischen Februar 2014 und Februar 2015 auf 11% im Zeitraum von Oktober-Dezember 2015 gesunken.


Abbildung 2 – Der prozentuale Anteil von Hühnern mit Campylobacter-Spiegeln über 1000 KBE/g je Einzelhändler: Okt – Dez 2015 95% -Konfidenzintervalle sind als vertikale Balken dargestellt. Diese spiegeln die Unsicherheit in der Schätzung wider und bieten eine Reihe von Werten, innerhalb derer die wahre Prävalenz in 95% der Fälle liegen wird.

UK Umfrage zur Campylobacter-Kontamination in frischem Hähnchen im Einzelhandel vom Okt – Dez 2015

Einzelhändler Morrisons lässt jetzt fast alle seine Vögel von SonoSteam bearbeiten und von Cargill liefern. Vergleicht man die FSA-Umfrage vom Juli-September 2015 mit der letzten veröffentlichten Umfrage der FSA im Oktober-Dezember, so zeigt diese einen Rückgang von 25% auf 5%. Sie positioniert Morrisons als Einzelhändler mit der niedrigsten Menge über 1.000 KBE/g in Großbritannien.

Wenn Sie etwas bewegt, zögern Sie bitte nicht, mir eine Nachricht zu senden.

Hanieh S. MusavianMSc in Maschinenbau, Biotechnologie und Lebensmittelmikrobiologie - Eine Nachricht schicken
IA Poultry broiler decontamination

Prozessinnovation wird beispielsweise in unserer gesamten Lieferantenbasis implementiert: Ende 2015 installierte unser großer Hähnchenlieferant ein SonoSteam-System. Es wurde wissenschaftlich nachgewiesen, dass dieses Dampf-/Ultraschallsystem Campylobacter-Spiegel signifikant reduziert. Dieses Verfahren wird bei 100% der Hühner angewendet, die vom Standort geliefert werden, und wirkt sich positiv auf unsere Testergebnisse aus

Initiativen wie das FSA-Vorhaben werden auch von anderen Regierungsbehörden wie SCoPAFF und EFSA aufgegriffen, wo derzeit ein Verfahrenshygienekriterium von der EU erarbeitet wird.

Ziel ist es, ein Prozesshygienekriterium für Campylobacter in Masthähnchenkadavern festzulegen … Die Mehrheit der Mitgliedstaaten hat das Dokument begrüßt.

Wir bei SonoSteam sind bereit, Schlachthäusern, Einzelhändlern und Verbrauchern durch die Einführung unserer Technologie zu helfen und somit eine sicherere Umgebung für Lebensmittelproduktion und -konsum zu schaffen.

SonoSteam ist eine innovative Technologie, mit der das drängende Problem von Campylobacter bei frischem Geflügel erfolgreich bekämpft werden kann.

SonoSteam nozzle gold