Industrielle Fleischmesser

Desinfektion von industriellen Fleischmessern

Industrielle Fleischmesser werden verwendet, um Verunreinigungen von den Oberflächen von Rinderkadavern zu schneiden. Moderne und schnell arbeitende Fleischverarbeitungsbetriebe haben oft die Herausforderung, die Fleischmesser während der Verarbeitung desinfiziert zu halten. Herkömmliche Reinigungstechniken verwenden das Eintauchen in ein Heißwasserbad von 82° C, das als „Sterilisator“ bezeichnet wird. Die Messer werden von Hand in Wasser bei 20-40° C gewaschen, gefolgt von kurzem Eintauchen (weniger als 10 s) bei 82° C. Die schnellen Bandgeschwindigkeiten verursachen jedoch häufig eine geringere Eintauchzeit von nur wenigen Sekunden. Diese kurzen Eintauchvorgänge sind bei der Abtötung von Mikroorganismen nicht wirksam.

Das Zwei-Messer-Desinfektionssystem und andere Anwendungen sind nicht wirksam

Um dieses Problem zu lösen, verwenden die Hersteller das Desinfektionssystem mit „zwei Messern“, bei dem ein Messer im heißen Bad sitzt, während das andere zum Schneiden verwendet wird. Nach jedem Schnitt werden die Messer gewechselt. Diese Methode ist nicht nur für die Arbeitssicherheit nachteilig, sondern kann auch für die Hygiene kontraproduktiv sein. Beobachtungen zeigen, dass bei Messern, die länger als 10 s in heißem Wasser einweichen, eine Koagulation und ein Anhaften von Proteinen an der Klingenoberfläche auftritt und insbesondere an der Stelle, wo Stahl und Griff verbunden sind. Nach vielen Stunden der Benutzung haben die Messer so viele Verunreinigungen angesammelt, dass Bakterien sogar innerhalb des Schmutzes überleben, selbst nachdem sie dem heißen Wasser ausgesetzt waren. Es gab Experimente mit niedrigeren Temperaturen (60-65° C) in Wasserbädern. Leider waren die mikrobiellen Reduzierungen bei diesen Temperaturen nicht wirksam. Es ist offensichtlich, dass moderne und neue Desinfektionsverfahren für Messer notwendig sind.

Desinfektion von industriellen Fleischmessern

SonoSteam-Prozesse erreichen eine vollständige mikrobielle Reduzierung innerhalb von nur 1 Sekunde.

SonoSteam-Verfahren bieten ein sicheres Design für die Desinfektion von Fleischmessern. Die Ausrüstung verwendet nur Dampf und keine Chemikalien! Wärme und Dampf aus dem System werden durch ein integriertes Lüftungssystem entfernt. Die Konstruktion einer solchen Ausrüstung kann als eine separate und kompakte Einheit nur zur Messerdesinfektion oder als ein Mehrfachreinigungssystem hergestellt werden, das Messer zusammen mit anderen Arten von Werkzeugen, wie Metallherstellungshandschuhen, Lebensmittelbehältern oder Behältern, desinfizieren kann.

Versuche mit natürlich kontaminierten Fleischmessern haben gezeigt, dass das SonoSteam-Verfahren innerhalb von nur einer Sekunde eine vollständige mikrobielle Reduzierung erreicht.

Fallstudien mit Fleischmessern

Meat knives disinfection