Cuchillos industriales para carne

Desinfección de los cuchillos industriales para carne

Los cuchillos industriales para carne se utilizan para cortar los contaminantes de la superficie de las canales de res. Las plantas de procesamiento de carne modernas y de rápido funcionamiento a menudo experimentan los desafíos de mantener los cuchillos para carne desinfectados durante el proceso. Las técnicas de limpieza convencionales utilizan la inmersión en agua caliente en baños a 82°C llamados “esterilizadores”. Los cuchillos se lavan a mano en agua a 20-40°C seguido de una breve inmersión (de menos de 10seg) a 82°C. Sin embargo, la alta velocidad de la línea de producción a menudo hace que el tiempo de inmersión se reduzca a unos pocos segundos. Estas inmersiones breves no eliminan los microbios efectivamente.

El sistema de desinfección de dos cuchillos y otras aplicaciones no son efectivas

En un intento por resolver este problema, los fabricantes están usando el sistema de desinfección de “dos cuchillos”, en el cual un cuchillo reposa en el baño de agua caliente mientras el otro se utiliza para cortar. Después de cada corte, los cuchillos se intercambian. Este método no solo va en detrimento de la seguridad del trabajador, sino que además puede ser contraproducente para la descontaminación. Las observaciones indican que los cuchillos remojados en agua caliente por más de 10 segundos causan la coagulación y el pegado de las proteínas en la superficie de la hoja y especialmente en el sitio donde se conectan el acero con el mango. Después de muchas horas de uso, los cuchillos han acumulado tantos contaminantes que la bacteria sobrevive dentro de esos desperdicios incluso después de exponerlos al agua caliente. Se han realizado experimentos utilizando temperaturas más bajas (60-65°C) para los baños de agua. Desafortunadamente, las reducciones de los microbios no fueron efectivas en dichas temperaturas. Claramente, se necesitan procesos de desinfección modernos y novedosos para descontaminar los cuchillos.

Decontamination of knives

Los procesos de SonoSteam alcanzan la reducción total de los microbios en solo 1 segundo.

Los procesos de SonoSteam ofrecen un diseño seguro para la desinfección de cuchillos para carne. El equipo utiliza solo vapor, ¡sin sustancias químicas! El calor y el vapor del sistema son removidos por un sistema de ventilación integrado. El diseño de este equipo se puede realizar en forma de una unidad separada y compacta únicamente para la desinfección de cuchillos, o como un sistema de limpieza múltiple que puede desinfectar cuchillos junto con otros tipos de herramientas, tales como guantes de metal, cajas de alimentos o contenedores.

Las pruebas con cuchillos para carne naturalmente contaminados han demostrado que el proceso de SonoSteam alcanza una reducción total de microbios en solo un segundo.

Casos con cuchillos para carne

Meat knives disinfection