Campylobacter en pollos de engorde

El Campylobacter sigue siendo el patógeno bacteriano gastrointestinal más frecuentemente encontrado en humanos en la UE, y lo ha sido desde 2005, mientras que la Salmonella es la segunda causa más frecuente de enfermedades de origen alimenticio. La cantidad de casos confirmados reportados de campylobacter en humanos fue de 236.851 con un índice de notificación en la UE de 71,0 por cada 100.000 habitantes, un aumento del 9,6% comparado con el mismo índice en 2013.

En especial, los productos avícolas con niveles de Campylobacter superiores a 1000 ufc/g han sido señalados por la European Food Safety Authority (EFSA) por constituir el mayor riesgo para los consumidores.

En el Reino Unido, la Food Standard Agency (FSA) y el sector avícola han trabajado en conjunto desde febrero de 2014 para reducir el nivel de Campylobacter y especialmente el porcentaje de pollos de engorde con un nivel superior a 1000 ufc/g. El porcentaje de productos avícolas de alto riesgo ofrecido a los consumidores por cada minorista ha sido anunciado trimestralmente en la página web de la FSA.

Figura 2 – El porcentaje de pollos con niveles de Campylobacter superiores a 1000 ufc/g por minorista: julio – septiembre de 2015

Los intervalos de confianza del 95% se muestran como barras verticales. Estas reflejan la incertidumbre de la estimación, proporcionando un rango de valores dentro de los cuales el 95% de las veces estará la prevalencia real.

– Estudio en el Reino Unido sobre contaminación por Campylobacter en pollos frescos en minoristas desde julio a septiembre de 2015

El efecto mejorador de SonoSteam está bien documentado a través de numerosos estudios y SonoSteam tiene el potencial de crear grandes reducciones logarítmicas. No obstante, al tratar las superficies de los alimentos, se debe encontrar el equilibrio perfecto entre lograr la mejor reducción logarítmica y evitar cambios visibles en la piel. Nuestro producto, el IA Poultry, ha sido desarrollado exitosamente para alcanzar este delicado balance y SonoSteam ha sido parte del esfuerzo para reducir la exposición a Campylobacter de los consumidores en el Reino Unido. Nuestro equipamiento está instalado actualmente en cuatro ubicaciones en el Reino Unido y cada uno trata casi un millón de pollos cada semana.

Los datos continuan mostrando una mejora respecto al año anterior. las intervenciones, incluida una mejor bioseguridad, SonoSteam y el recorte de la piel del cuello introducidas por algunos minoristas para reducir los niveles de campylobacter, pueden contribuir a lograr los mejores resultados.

Chicken broiler

En junio de 2015 Faccenda Food System fue el primer matadero en el Reino Unido en introducir SonoSteam para su aplicación en la totalidad de una de sus dos líneas de producción. La segunda línea le siguió en junio de 2016. Cargill instaló su primer sistema SonoSteam en Hereford en noviembre de 2015 y el segundo en mayo de 2016.

El anuncio de Cargill cuando introdujeron la tecnología de SonoSteam como parte de su compromiso para reducir los niveles de Campylobacter en sus productos de la granja a la mesa:

Chris Hall, director de pollos frescos para Cargill Meats Europa dijo Cargill se toma muy en serio su responsabilidad por la seguridad de los alimentos… hemos estado siguiendo de cerca el desarrollo de nuevas tecnologías y nos comprometimos a adoptar una de ellas en cuanto demostrara su eficacia. estamos muy emocionados de dar los próximos pasos con la tecnología de fuerza.

Faccenda provee cerca de la mitad de los productos avícolas al minorista ASDA y el porcentaje superior a 1000 ufc/g se ha reducido de un 31% inicial en el periodo entre febrero de 2014 y febrero de 2015 a 11% en octubre a diciembre de 2015.

Figura 2 – El porcentaje de pollos con niveles de Campylobacter superiores a 1000 ufc/g por minorista: oct – dic de 2015

Los intervalos de confianza del 95% se muestran como barras verticales. Estas reflejan la incertidumbre de la estimación, proporcionando un rango de valores dentro de los cuales el 95% de las veces estará la prevalencia real.

– Un estudio en el Reino Unido sobre la contaminación por Campylobacter en pollos frescos minoristas desde octubre a diciembre de 2015

El minorista Morrisons actualmente procesa casi todas sus aves con SonoSteam y las recibe de Cargill. Comparando el estudio de la FSA de julio a septiembre de 2015 con el estudio más recientemente publicado por la FSA de octubre a diciembre, este muestra un descenso del 25% al 5%, y posiciona a Morrisons como el minorista en el Reino Unido con la cantidad más baja por encima de las 1000 ufc/g.

Puede enviarme un mensaje si está pensando en algo.

Hanieh S. MusavianLicenciado en Ingeniería, Biotecnología y Microbiología de los Alimentos Enviar un mensaje
IA Poultry broiler decontamination

La innovación de proceso se está implementando en toda nuestra base de suministros, por ejemplo: a finales de 2015 nuestro principal proveedor de pollos instaló un sistema SonoSteam. se ha demostrado científicamente que este sistema de vapor/ultrasonido reduce de manera significativa los niveles de campylobacter. este proceso se aplica al 100% de los pollos provenientes de este sitio y tiene un impacto positivo en los resultados de nuestras pruebas

Las iniciativas como la meta de la FSA se están expandiendo a otras agencias gubernamentales, como SCoPAFF y EFSA, donde un criterio de higiene de los procesos está en marcha en la UE.

El propósito es establecer un criterio de higiene de proceso para campylobacter en canales de pollo de engorde… La mayoría de los estados miembros recibieron con agrado el documento.

Nosotros, en SonoSteam, estamos listos para ayudar a los mataderos, minoristas y consumidores implementando nuestra tecnología y creando así una producción y un consumo de alimentos más seguros.

SonoSteam es una tecnología innovadora que está demostrando un nivel alto de éxito al tratar el problema apremiante del campilobacter en los pollos frescos.

SonoSteam nozzle gold