Productos queseros

Descontaminación con SonoSteam de quesos duros y blandos para la reducción de moho y levaduras

Los procesos de SonoSteam han sido probados en varios tipos de quesos, incluidos el queso feta, brie, camembert, gouda y gorgonzola, con reducciones satisfactorias de levaduras y moho. Los procesos se ajustan a cada tipo de queso para garantizar una reducción de microbios significativamente alta sin causar cambios negativos en la apariencia y el gusto. Los procesos se pueden establecer como tratamientos continuos que se adaptan a cualquier línea de producción.

Descontaminación con SonoSteam de levaduras en el queso amarillo duro (Gouda)

Se aplicaron procesos de SonoSteam con un máximo de 1 segundo al queso gouda artificialmente contaminado con niveles de levadura de 4,35 log en base de10 ufc/muestra. El proceso de SonoSteam logró una descontaminación del 99,9% de levaduras en 1,0 segundos. No se registraron cambios en el gusto, olor ni apariencia al comparar el queso tratado con otros no tratados.

Descontaminación con SonoSteam de moho en queso brie blanco

Se halló que los niveles naturales de moho blanco en el queso blanco de dos semanas de maduración fueron de alrededor de log en base de 7. El moho blanco en el queso brie cubre la superficie y proporciona un sabor delicado característico. No obstante, el crecimiento continuo del moho blanco puede afectar la apariencia y darle al queso un sabor amargo. El desafío es proporcionar un tratamiento rápido que limite el crecimiento del moho blanco y aumente así su periodo de conservación.

Una reducción del moho de más de log en base de 4 con SonoSteam

El tratamiento con SonoSteam logra reducciones de más de log en base de 4 en el queso brie en solo 1 segundo, sin afectar al producto. Las pruebas preliminares han demostrado que esto aumenta el periodo de conservación por más de dos semanas en el refrigerador dentro de su empaque original.